TSUBAKI

『TSUBAKIコース』：塩麹につけたアジフライや発酵調味料を使った前菜など身体に優しい料理をお届け

11,000円(税込)

塩麹につけたアジフライや発酵調味料を使った前菜3品、柚子の酵素と酒粕を使った本日のカルパッチョなど、身体に優しい料理を贅沢に味わえるプランです。〆にはスパイス発酵カレーまたは十割そばをお選びいただけます◎

≪身体に優しい米油を使用♪≫◇◆「アジフライぬか漬けタルタル」、「熟成唐揚げ2種盛り」◆◇

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揚げ物には、ビタミンEが豊富な強力な抗酸化作用を持つ米油を使用。特製の「アジフライぬか漬けタルタル」は、鯵を塩麹に漬け込み、自家製のぬか漬け入り豆乳マヨネーズを添えた一品。塩麹と甘酒に漬け込んだ唐揚げにはホルモン剤不使用の鶏を使い、醤油と酒粕、ひしお麹それぞれで味を加えた2種類の味わいが愉しめます。

≪調味料にも全てこだわり抜いた逸品！≫◇◆一品料理各種◆◇

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一品料理は無添加の調味料を使用し、素材の味を最大限に引き出しております。「鶏きも旨煮」や「筑前煮」、「姉妹のポテサラ」など、お酒とも相性抜群の逸品が勢揃い。「豚しゃぶごまポンサラ土佐酢ジュレ」や「きの子とにんにく麹のピンチョス」もおすすめです。どれも絶品で、健康にも配慮した料理をお愉しみ頂けます。

◆旬の食材と発酵の力にこだわった料理の数々◆

農家さんが育てた旬の有機・無農薬野菜、新鮮な魚、健やかな鶏など、エネルギーあふれる食材を厳選。日本古来の発酵技法を取り入れ、消化に優しく滋味深い料理を提供します。また、「一物全体」の考えを大切にし、玄米や魚、野菜を無駄なく活用。食品ロス削減や環境改善にも取り組み、身体にも地球にも優しい一皿をお届けします。

◆調味料へのこだわり-無添加-◆

「つばき」では、添加物を一切使用せず、自然素材、愛情を込めて作られた調味料を使用しています。味噌、醤油、味醂、米酢、日本酒、塩など、全ての調味料にごまかしを使っておりません。そしてこれらの調味料を用い素材そのものの味を引き出しお客様に本物の美味しさをお届けします。素材の力を活かした味わいをぜひご堪能ください。

切り干し大根

1,100円(税込)

契約の農家さんから仕入れた無農薬の切り干し大根です。冬場はシンプルにお醤油とお塩だけで炊き合わせます。夏場は甘酒や玉ねぎ麹などのドレッシングで和えたサラダに仕立てています。ご賞味ください。

醤油麹ごま和え

1,100円(税込)

自家製のゴマダレをベースに、甘酒と醤油麹で和えました。

筑前煮

1,300円(税込)

たっぷりの椎茸出汁にたっぷりの有機、無農薬お野菜、スクスクと育った鶏肉を天然醸造調味料や発酵調味料でじっくり炊き上げた旨味たっぷりの筑前煮です。出し汁、野菜の香り、旨味と発酵の奥深さ、を是非一度お楽しみ下さい。

納豆麹

990円(税込)

たっぷりの椎茸、切り干し大根の出汁と天然醸造だしタレを炊き合わせ、生麹と納豆を和えて発酵させた物です。出汁が効いていて抜群に美味しいです。女将の大好物です。一度ご賞味ください。

色々きの子にんにく麹マリネ

1,200円(税込)

3種類の無農薬のキノコをじっくりと炒めて、ニンニク麹と和えたマリネです。お酒との相性抜群です。お酒のお供にどうぞ。

甘酒きんぴら

1,100円(税込)

当店のきんぴらはシンプルに甘酒、味醂、醤油、塩で作ったきんぴらごぼうです。シンプルな味付けに無農薬の人参の甘味がとても美味しいです。

自家製キムチ

990円(税込)

乳酸発酵した白菜を自家製のタレと合わせて発酵させたveganキムチです。味に深みがあり、辛いだけでなく旨味もあります。無添加で乳酸菌たっぷりなのが嬉しいです。おつまみにぴったり。

酒粕のクリームチーズクラッカー

1,200円(税込)

寺田本家さんの酒粕と北海道で拘って作られたクリームチーズのクラッカーです。ワインのアテにどうぞ。

本日のぬか漬け

880円(税込)

自家製の糠漬けです。毎日みんなの手によって混ぜられた愛と善玉菌たっぷりの糠床です。一度はご賞味ください。

本日のカルパッチョ

2,680円(税込)

本日のオススメの天然のお魚を自家製酵素と酒粕のドレッシングでどうぞお召し上がりください。

よだれダレしっとり鶏ハム

2,600円(税込)

塩麹に漬け込んだ無投薬の鶏胸肉を低温調理しました。柔らかくしっかりと味が付いた胸肉とエスニックダレの相性がとても合います。お酒のお供にどうぞ。

きの子とにんにく麹のピンチョスりんごと酒粕ピンチョス

2,700円(税込)

揚げた米粉のパンの上にニンニク麹とマッシュルームを乗せたピンチョスと味噌レバーペーストの上にりんごの酒粕コンポートを乗せた2種類のピンチョスです。ワインと相性がぴったりです。

豚しゃぶゴマぽんサラダ

2,800円(税込)

酒粕に漬け込んだ無投薬の豚に当店自家製のゴマダレと土佐酢ジュレかけています。

熟成唐揚げ2種盛り

2,680円(税込)

4種類の麹に漬け込んだ無投薬の鶏肉の唐揚げです。1種類はもも肉のひしお麹で、2種類目は胸肉の醤油酒粕でぜひお召し上がり下さい。

アジフライぬか漬けタルタル

2,900円(税込)

塩麹に漬け込んだ天然のアジフライです。自家製タルタルソースには自家製の糠漬けや、酵素のレモンが入っており、さっぱりといただけます。新しいアジフライをお楽しみ下さい。

TSUBAKI式絶品チキンカレー

2,200円(税込)

5種類の麹、お味噌が入ったスパイスカレーです。スパイスを好みにブレンドしています。当店自慢のカレーの味の深みとスパイスの組み合わせをお楽しみ下さい。

北新地駅から徒歩5分の場所にある当店は、心温まる発酵食を中心にご提供しております。アットホームな雰囲気の中、愛情たっぷりの料理をお愉しみいただくことができます。美味しさと共に、ほっとするひとときをお過ごしください。

店内にはスタッフとの会話も楽しめる人気のカウンター席を8席と、2名掛け、4名掛けのテーブル席をそれぞれ1卓ずつご用意しております。テーブル席では横並びでグループ様利用も可能。デートや女子会など様々なシーンでご利用下さい。

ビルの3階に店を構える当店。どこか懐かしさを感じる温もりのある店内で、手作りの調味料を使った自慢の料理が心と身体を癒します。心地よい空間で、特別な時間をお楽しみください。ご予約・ご来店を心よりお待ちしております。

◆【TSUBAKI】の由来◆

店名「TSUBAKI」は麹菌との深い関わりに由来しています。かつて麹菌の繁殖には椿の灰が使われ、お米と混ぜてアルカリ性にすることで有害菌を排除し、麹菌だけを生かしていました。私達日本の伝統文化、歴史、人々の健康、そしてこの世界の未来を麹菌、発酵の力で守りたいそんな想いを込めて「つばき」と名付けました。

◆こだわり抜いた逸品を堪能...◆

エネルギーの高い、無農薬、有機野菜、ホルモン剤の打たれていない鶏や新鮮な魚に発酵の技法を使い愛を込め、美味しく、消化に良いお料理をご提供。一物全体の考え方も大事にしており、野菜は皮まで全体を使い、ゴマなども炒ったりすり潰す手間を加える事でより身体にエネルギーを得られます。調味料は全て拘りを持った”本物”を使っております

テーブル2名様 × 1

2名掛けテーブル席

テーブル4名様 × 1

4名掛けテーブル席

テーブル6名様 × 1

連結可能なテーブル席

カウンター1名様 × 8

お一人様でも大歓迎です。

貸切14名様 × 1

• 貸切タイプ

  店

• 人数

  着席のみ

• 禁煙・喫煙

  喫煙

お気軽にご相談ください。

大川ビル本館の3階に店を構えております。

『TSUBAKIコース』

塩麹につけたアジフライや発酵調味料を使った前菜など身体に優しい料理をお届け

旬の食材と発酵の力を堪能

有機野菜や新鮮な魚を使い、発酵技法で滋味深い料理を提供。素材の力を活かした味わいをご堪能ください。

落ち着いた大人の空間

どこか懐かしくほっとする味わいと空間。「おかえりなさい」と迎えてくれる温かなひとときをご堪能下さい。

『ALL無添加』

【20食限定】腸活で身体の中から綺麗に。カラダもココロも"ととのう"発酵ランチ。

『【20食限定】TUBAKIランチ』

無農薬、有機野菜の自然の素材のうまみをじっくり引き出した発酵のちから。麹でととのう体と心。食べるたび、内側から整っていく感覚に包まれる。発行食材の奥深さを感じる。心と体が「ありがとう」と言ってくれるような、そんな優しいごはん。がここにあります。食べたもので人の身体は作られます。

こうじのごほうび唐揚げ(酵素ドリンク付き)

2,680円(税込)

アジフライぬか漬けタルタル(酵素ドリンク付き)

2,800円(税込)

大豆ミートのザクうまフライ～香味レモン塩麹だれ～(酵素ドリンク付き)

2,100円(税込)